Conocer el origen de los alimentos es importante para un cierto sector de los consumidores, especialmente en pa\u00edses desarrollados, aunque poco a poco esta tendencia tomar\u00e1 mayor fuerza hasta convertirse en un requisito establecido.<\/p>\n\n\n\n
La demanda de trazabilidad para los productos agr\u00edcolas ha aumentado de manera importante en los \u00faltimos a\u00f1os, debido principalmente al constante incremento en los brotes de contaminaci\u00f3n microbiana al consumir ciertos alimentos frescos, que afectan la confianza de los consumidores, aunque tambi\u00e9n generan consecuencias negativas para toda la cadena de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Por esta raz\u00f3n, la trazabilidad agr\u00edcola se est\u00e1 convirtiendo en algo cada vez m\u00e1s esencial, de forma tal que no es de extra\u00f1ar que se comiencen a establecer leyes para regular el tema, pues los clientes quieren tener total certeza de que lo que est\u00e1n consumiendo no les va a causar problemas de salud.<\/p>\n\n\n\n
Lo m\u00e1s importante es que actualmente, gracias a los avances tecnol\u00f3gicos en otras industrias, ya se cuentan con las herramientas adecuadas para establecer sistemas de trazabilidad que no puedan ser quebrantados.<\/p>\n\n\n\n
El t\u00e9rmino trazabilidad de productos alimenticios es relativamente reciente, ya que surgi\u00f3 en 1996, como una respuesta gubernamental antes las exigencias realizadas por ciertos grupos de consumidores en determinados pa\u00edses desarrollados.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan la Comisi\u00f3n del Codex Alimentario de las Naciones Unidas, la trazabilidad es la capacidad de rastrear los productos alimenticios durante el proceso de producci\u00f3n, procesamiento y distribuci\u00f3n en cualquier etapa espec\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n
Lo que se busca es que si alg\u00fan producto no cumple con las especificaciones de seguridad no pueda ser comercializado, adem\u00e1s de que, si surge alg\u00fan problema de salud p\u00fablica, el producto pueda ser rastreado para determinar su origen y distribuci\u00f3n, de forma tal que se pueda retirar del mercado lo m\u00e1s r\u00e1pido posible, evitando un mayor da\u00f1o hacia los compradores de dicho producto.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, aunque los lineamientos de la trazabilidad de alimentos se vienen aplicando desde hace tiempo, especialmente en los pa\u00edses desarrollados, todav\u00eda existen muchas mejoras que se deben de implementar, y por supuesto, hay que considerar que en la gran mayor\u00eda de pa\u00edses en desarrollo la trazabilidad est\u00e1 en una etapa inicial, por lo que hay mucho que hacer.<\/p>\n\n\n\n
Aunque en esencia la trazabilidad de los productos agr\u00edcolas implica conceptos b\u00e1sicos que son f\u00e1ciles de comprender, en la pr\u00e1ctica su implementaci\u00f3n no es sencilla, porque se necesita recolectar y documentar informaci\u00f3n durante todos los procesos de la cadena de suministro para cada producto, siendo la mayor limitante que no existe un est\u00e1ndar que cubra todas las etapas de dicha cadena.<\/p>\n\n\n\n
En un futuro, un cliente que quiera conocer de d\u00f3nde proviene un alimento que consume regularmente deber\u00eda poder acceder a toda la informaci\u00f3n de la cadena de suministro: origen de la semilla, proceso de siembra, manejos agron\u00f3micos, fertilizaci\u00f3n, riego, m\u00e9todo de cosecha, regi\u00f3n de producci\u00f3n, transporte, intermediarios, lugar y m\u00e9todo de almacenamiento, huella h\u00eddrica, etc., porque todo esto en su conjunto garantizar\u00eda el consumo del alimento en cuesti\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
Pero mientras llegamos a eso, en la actualidad una de las herramientas que se utilizan para garantizar la trazabilidad de los alimentos son las certificaciones, mediante las cuales los organismos certificadores avalan, en la medida de su autoridad, que un determinado producto agr\u00edcola ha sido producido bajo ciertos est\u00e1ndares aceptados por la industria, aunque esto no necesariamente garantiza todos los aspectos de la producci\u00f3n, pues cada certificaci\u00f3n tiene un alcance definido, y no existe una certificaci\u00f3n que cubra todos los aspectos de la producci\u00f3n, distribuci\u00f3n, procesamiento y comercializaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Inclusive es importante mencionar que no existe un consenso global sobre la aplicaci\u00f3n de la trazabilidad de los productos alimentarios, pues cada pa\u00eds tiene sus propias leyes y certificaciones, siendo Estados Unidos y la Uni\u00f3n Europea las dos grandes referencias, y cada uno define a la trazabilidad de manera distinta y por lo tanto sus leyes llegan a diferir en muchos aspectos.<\/p>\n\n\n\n
Otra herramienta que es muy implementada son los c\u00f3digos de barras, que permiten de forma sencilla identificar bienes y servicios en todo el mundo, una soluci\u00f3n estandarizada que ha dado grandes resultados en el comercio mundial, pero que necesita ser actualizada o complementada con otras herramientas, para poder dar informaci\u00f3n a los consumidores tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n
Si ahora mismo vas al supermercado encontrar\u00e1s frutas, verduras y otros productos de origen agr\u00edcola, provenientes de todo el mundo, sobre los cu\u00e1les desconoces pr\u00e1cticamente todo. No sabes de d\u00f3nde proviene ese pl\u00e1tano, no sabes c\u00f3mo fue producido ese lim\u00f3n, no conoces que certificaci\u00f3n tiene esa pi\u00f1a, no conoces la huella h\u00eddrica de esa fresa, y lo m\u00e1s importante es que, si quieres conocer todo eso, no te ser\u00e1 nada sencillo averiguarlo, o al menos no para el consumidor promedio.<\/p>\n\n\n\n
Las herramientas de trazabilidad actuales funcionan, pero tienen sus limitaciones, siendo la principal que no brindan toda la informaci\u00f3n que los consumidores est\u00e1n empezando a querer conocer, lo que est\u00e1 generando una necesidad en la agroindustria, que para ser cubierta requerir\u00e1 de nuevas herramientas.<\/p>\n\n\n\n
En estos momentos la gran herramienta que se perfila para incrementar la trazabilidad de los productos agr\u00edcolas es la blockchain, y aunque no hay opciones, para ser sincero, tampoco es que se necesiten, ya que la blockchain cuenta con las caracter\u00edsticas necesarias para garantizar la trazabilidad agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n
A estas alturas el t\u00e9rmino blockchain seguramente ya nos suena a todos, porque es la base detr\u00e1s de las criptomonedas, pero su estructura es ideal para aplicarla a la trazabilidad de los alimentos. Sus principales caracter\u00edsticas son que es un registro de datos compartido, p\u00fablico (aunque an\u00f3nimo en t\u00e9rminos individuales), verificable por cualquiera y que no puede ser alterado.<\/p>\n\n\n\n
De esta manera permitir\u00eda superar el mayor reto de la trazabilidad de alimentos, que es la continuidad de la informaci\u00f3n que durante cada etapa de la cadena de suministro se agregue, ya que es mucha la informaci\u00f3n que cada producto podr\u00eda indicar, y hasta el momento no hab\u00eda existido forma de que toda esa informaci\u00f3n se transmitiera entre una etapa de la cadena y la siguiente. Por lo tanto, debido a sus caracter\u00edsticas, la blockchain podr\u00eda convertirse en el lenguaje com\u00fan para la agroindustria mundial, siempre y cuando su implementaci\u00f3n se convierta en un est\u00e1ndar que todos acepten utilizar.<\/p>\n\n\n\n
Eso s\u00ed, una de las claves para su implementaci\u00f3n es que especialistas tecnol\u00f3gicos en blockchain arriben al sector agr\u00edcola, pues al tratarse de una herramienta especializada, ser\u00eda muy dif\u00edcil que los mismos actores de la agroindustria la implementemos, por lo que tendr\u00e1 que ocurrir una sinergia entre quienes producen alimentos, quienes conocen sobre blockchain y los consumidores que quieren conocer qu\u00e9 est\u00e1n consumiendo.<\/p>\n\n\n\n
Reitero, la blockchain tendr\u00eda que convertirse en un est\u00e1ndar, pues de lo contrario ser\u00e1 solamente otra soluci\u00f3n parcial que permitir\u00e1 una trazabilidad parcial, quedando en la oscuridad el panorama completo, como hasta ahora ocurre todav\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Fuentes: Evaluando ERP<\/a> y The Food Tech<\/a><\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Conocer el origen de los alimentos es importante para un cierto sector de los consumidores, especialmente en pa\u00edses desarrollados, aunque poco a poco esta tendencia tomar\u00e1 mayor fuerza hasta convertirse en un requisito establecido.<\/p>\n","protected":false},"author":34,"featured_media":10877,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[582],"tags":[249,334,335],"class_list":["post-9717","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-el-blog","tag-alimentos","tag-clientes","tag-trazabilidad"],"acf":[],"yoast_head":"\n