{"id":6205,"date":"2022-01-14T13:43:05","date_gmt":"2022-01-14T21:43:05","guid":{"rendered":"https:\/\/es.producepay.com\/?p=6205"},"modified":"2024-02-06T11:31:28","modified_gmt":"2024-02-06T03:31:28","slug":"donde-se-produce-el-ajo-que-consumimos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/producepay.com\/es\/blog\/donde-se-produce-el-ajo-que-consumimos\/","title":{"rendered":"\u00bfD\u00f3nde se produce el ajo que consumimos?"},"content":{"rendered":"\n

El ajo es un cultivo al que le vienen bien los climas templados, por lo que su producci\u00f3n se ha adaptado bien a lugares donde el invierno no es muy fr\u00edo ni h\u00famedo, ya que sus ra\u00edces son sensibles a la pudrici\u00f3n por encharcamiento.<\/p>\n\n\n\n

De manera normal su desarrollo comienza a finales de la primavera y principios del oto\u00f1o, requiriendo temperaturas entre 13 y 24 \u00b0C como rango \u00f3ptimo, aunque puede tolerar hasta cierto punto temperaturas m\u00ednimas de 7 \u00b0C y temperaturas m\u00e1ximas de 30 \u00b0C, aunque se debe tener en cuenta que la temperatura es un factor clave para llevar bien los tiempos de la formaci\u00f3n de los bulbos.<\/p>\n\n\n\n

Teniendo esto en consideraci\u00f3n, a continuaci\u00f3n se har\u00e1 menci\u00f3n sobre cu\u00e1les son las regiones principales donde se produce el ajo en el mundo, en M\u00e9xico y en Estados Unidos, para tener una mayor claridad sobre la procedencia del ajo que consumimos en nuestras mesas.<\/p>\n\n\n\n

Mundo<\/h3>\n\n\n\n

China es el pa\u00eds que lidera la producci\u00f3n mundial de ajo con el 73.8% del total mundial, seguido por India con 10.4%, Bangladesh con 1.7%, Corea del Sur con 1.3% y Egipto con 1.2%. La producci\u00f3n que obtuvo China en 2020 ascendi\u00f3 a 20,712,087 toneladas, las cuales las obtuvo de 825,302 hect\u00e1reas, por lo que su rendimiento promedio qued\u00f3 en 25.1 toneladas por hect\u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n

En Am\u00e9rica el ajo se produce principalmente en Estados Unidos, Brasil, Argentina, Per\u00fa, M\u00e9xico, Guatemala y Chile, siendo Estados Unidos el pa\u00eds con mayor rendimiento para este cultivo, con 17.6 toneladas por hect\u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9xico<\/h3>\n\n\n\n

En 2020 los principales estados productores de ajo en M\u00e9xico fueron Zacatecas (56.4%), Guanajuato (15.6%), Puebla (6.6%), Sonora (5.0) y Aguascalientes (3.5%). Zacatecas, como l\u00edder nacional en producci\u00f3n de ajo, sum\u00f3 un total de 48,915 toneladas, por lo que la variaci\u00f3n con respecto a 2019 fue de +13.4%, pues en este a\u00f1o se obtuvieron 43,136 toneladas.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la superficie cosechada en esta entidad fue de 3,060 hect\u00e1reas, por lo que present\u00f3 un rendimiento de 16.0 toneladas por hect\u00e1rea, con un precio medio de 16,177 pesos por tonelada y un valor de la producci\u00f3n de 791 millones de pesos. En Zacatecas los cinco principales municipios productores son Villa de Cos, Calera, Guadalupe, Fresnillo y P\u00e1nuco.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, en Guanajuato destaca Juventino Rosas, en Puebla destaca San Gabriel Chilac, en Sonora destaca Arizpe y en Aguascalientes destaca Rinc\u00f3n de Romos, como los municipios con m\u00e1s producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Estados Unidos<\/h3>\n\n\n\n

Seg\u00fan el reporte \u201cVegetables 2020 Summary\u201d del USDA, California es el \u00fanico estado productor de ajo en los Estados Unidos, alcanzando un total de 156,993 toneladas en 2020, un volumen que obtuvo al cosechar 9,996 hect\u00e1reas, por lo que su rendimiento qued\u00f3 en 15.7 toneladas por hect\u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n

Es importante mencionar que la producci\u00f3n nacional tuvo una disminuci\u00f3n de 9.7% en comparaci\u00f3n con 2019, cuando se tuvieron 173,814 toneladas, as\u00ed como una disminuci\u00f3n todav\u00eda m\u00e1s marcada, de 33.9%, si hacemos la comparaci\u00f3n con las 237,556 hect\u00e1reas de 2018.<\/p>\n\n\n\n

La raz\u00f3n de la disminuci\u00f3n en la producci\u00f3n es que, a pesar del clima favorable que se tuvo durante la temporada de crecimiento, muchas parcelas se vieron afectadas por pat\u00f3genos del suelo que redujeron los rendimientos.<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar<\/h3>\n\n\n\n

Aunque el ajo es un cultivo que se domestic\u00f3 en Asia Central, raz\u00f3n por la cual su producci\u00f3n y consumo es mayor en aquella regi\u00f3n del mundo, su sabor fuerte caracter\u00edstico le permiti\u00f3 ser dispersado por todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, desde sus or\u00edgenes este producto se ha considerado como alimento medicinal, siendo que actualmente sabemos que contiene m\u00e1s de 2,000 componentes activos que le otorgan dichas propiedades.<\/p>\n\n\n\n

Por todo esto, el ajo seguir\u00e1 siendo uno de los productos agr\u00edcolas m\u00e1s importantes para la alimentaci\u00f3n humana, e inclusive hay que mencionar que en 2020 fue la 11\u00b0 hortaliza m\u00e1s producida en el mundo, con 28,054,318 toneladas, es decir, el 2.4% de la producci\u00f3n total de hortalizas.<\/p>\n\n\n\n

FAO-FAOSTAT
Cultivos y productos de ganader\u00eda: ajo<\/a><\/p>\n\n\n\n

SADER-SIAP
Datos abiertos de producci\u00f3n agr\u00edcola: ajo<\/a><\/p>\n\n\n\n

USDA-ESMIS
Vegetables Annual Summary: garlic<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El ajo es un cultivo al que le vienen bien los climas templados, por lo que su producci\u00f3n se ha adaptado bien a lugares donde el invierno no es muy fr\u00edo ni h\u00famedo, ya que sus ra\u00edces son sensibles a la pudrici\u00f3n por encharcamiento. 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